Како се хималајски црни тартуф разликује од италијанског тартуфа

Опис/укус
Азијски црни тартуфи варирају по величини и облику у зависности од услова узгоја, али су углавном мали, у просеку од 2 до 5 центиметара у пречнику, и имају квргав, искривљен глобуларни изглед. Црно-браон печурке се обично обликују од камења у земљи и имају храпаву површину, прекривену многим малим избочинама, избочинама и пукотинама. Испод грубе спољашњости, месо је сунђерасто, црно и жвакасто, мраморно са танким, ретким белим жилицама. Азијски црни тартуфи ће имати еластичнију текстуру од европских црних тартуфа и нешто тамнију боју, са мање вена. Азијски црни тартуфи имају слабу арому мошуса, а месо има благи, земљани, дрвени укус.

Сезоне/доступност
Азијски црни тартуфи доступни су од касне јесени до раног пролећа.

Актуелне чињенице
Азијски црни тартуфи су део рода Тубер и познати су и као кинески црни тартуфи, хималајски црни тартуфи и азијски црни зимски тартуфи, који припадају породици Туберацеае. Постоји много различитих врста тартуфа које се налазе у роду Тубер, а назив азијски црни тартуф је општи дескриптор који се користи да опише неке од ових врста гомоља које се беру у Азији. Тубер индицум је најраспрострањенија врста азијског црног тартуфа, документована од 80-их, али када су научници почели да проучавају молекуларне структуре гљиве, открили су да постоје и друге блиско повезане врсте, укључујући Тубер хималаиенсе и Тубер синенсис. Азијски црни тартуфи природно расту хиљадама година, али на тартуфе се није гледало као на комерцијалну робу све до 1900-их. За то време, европска индустрија тартуфа се борила да одржи корак са потражњом, а кинеске компаније су почеле да извозе азијске црне тартуфе у Европу као замену за европске црне зимске тартуфе. Убрзо је уследио бум тартуфа широм Азије, посебно Кине, а мали тартуфи су се брзо отпремали у Европу, што је европским владама отежавало регулисање тартуфа. Уз недостатак регулативе, неке компаније су почеле да продају азијске црне тартуфе под ретким европским именом тартуфа Перигорд по високим ценама, што је изазвало широку контроверзу међу ловцима на тартуфе широм Европе. Азијски црни тартуфи су по изгледу запањујуће слични познатим европским црним тартуфима, али им недостаје карактеристична арома и укус. Фалсификатори мешају азијске црне тартуфе са правим Перигорд тартуфима како би надокнадили недостатак мириса, дозвољавајући азијским црним тартуфима да упију карактеристичан мирис како би тартуфи били готово неразлучиви. Данас се и даље води жесток спор око квалитета азијских црних тартуфа у поређењу са европским, а тартуфи се морају куповати преко реномираних извора.

Нутритивна вредност
Азијски црни тартуфи обезбеђују витамин Ц за јачање имунолошког система, повећање производње колагена и смањење упале. Тартуфи су такође извор антиоксиданата који штите тело од оштећења слободних радикала и садрже мање количине цинка, гвожђа, магнезијума, калцијума, влакана, мангана и фосфора. У традиционалној кинеској медицини, црни тартуфи се користе као лекови за враћање апетита, подмлађивање и детоксикацију органа и балансирање тела.

Апликације
Азијски црни тартуфи се најбоље употребљавају штедљиво у сировим или благо загрејаним апликацијама, обично обријани, нарендани, нарезани на љуске или танко нарезани. Благи, мошусни, земљани укус тартуфа допуњује јела са богатим, масним елементима, сосовима на бази вина или креме, уљима и неутралним састојцима као што су кромпир, пиринач и тестенина. Тартуфи се морају очистити пре употребе и препоручује се четкање или рибање површине уместо испирања под водом јер ће влага изазвати труљење гљивица. Једном очишћени, азијски црни тартуфи могу се свеже млевени као завршни зачин за тестенине, печено месо, рижоте, супе и јаја. У Кини, азијски црни тартуфи постају све популарнији међу вишом класом, а тартуфи се укључују у суши, супе, кобасице и кнедле од тартуфа. Кувари такође уносе азијске црне тартуфе у колаче, ликере и месечеве колаче. Широм света, азијски црни тартуфи се праве у путер, додају се уљу и меду или рендају у сосове. Азијски црни тартуфи се добро слажу са месом као што су јагњетина, живина, дивљач и говедина, морски плодови, фоие грас, сиреви као што су козји, пармезан, фонтина, цхевре и гауда, и зачинско биље као што су естрагон, босиљак и рукола. Свежи азијски црни тартуфи ће се задржати до недељу дана када су умотани у папирни пешкир или крпу која упија влагу и чувани у затвореној посуди у фиоци фрижидера. Важно је напоменути да тартуф треба да остане сув за најбољи квалитет и укус. Ако се складишти дуже од неколико дана, редовно мењајте папирне убрусе како бисте избегли накупљање влаге јер ће гљивице природно ослобађати влагу током складиштења. Азијски црни тартуфи се такође могу умотати у фолију, ставити у врећу за замрзавање и замрзнути 1-3 месеца.

Етничке/културне информације
Азијски црни тартуфи се углавном беру у кинеској провинцији Јунан. Историјски гледано, мали црни тартуфи нису јели локални сељани и давани су свињама као храна за животиње. Почетком 90-их, компаније за производњу тартуфа стигле су у Јунан и почеле да набављају азијске црне тартуфе за извоз у Европу како би се такмичиле са растућим тржиштем тартуфа Перигорд. Како је потражња за тартуфима порасла, фармери у Јунану су брзо почели да беру тартуфе из околних шума. Азијски црни тартуфи природно расту у подножју дрвећа, а првобитне бербе тартуфа биле су обилне у Јунану, стварајући брз и ефикасан извор прихода за породице. Пољопривредници у Јунану су прокоментарисали да је берба тартуфа удвостручила њихов годишњи приход, а процес захтева мало или нимало почетних трошкова, јер тартуфи расту природно без људске помоћи. Упркос просперитетном пословању за мештане, за разлику од Европе где је брање тартуфа строго регулисано, већи део бербе тартуфа је нерегулисан у Кини, што доводи до широко распрострањене прекомерне бербе. Кинески ловци на тартуфе користе назубљене грабље и мотике да копају око метар у земљу око подножја дрвећа како би открили тартуфе. Овај процес нарушава састав тла које окружује дрвеће и излаже корење дрвећа ваздуху, што може оштетити симбиотску везу између гљива и дрвета. Без ове везе, нови тартуфи ће престати да расту за будуће жетве. Стручњаци страхују да кинеска прекомерна берба азијских црних тартуфа поставља земљу за неуспех у будућности, јер су многе шуме у којима су се некада налазили тартуфи сада неплодне и више не производе печурке због уништења станишта. Многи азијски црни тартуфи се такође беру на државном земљишту, што наводи ловце да се скупљају и беру тартуфе пре него што други ловци могу да узму тартуфе. То је довело до прилива незрелих тартуфа који се продају на тржиштима са мање укуса и текстуре за жвакање.

Географија/Историја
Азијски црни тартуфи природно расту у близини и испод борова и других четинара широм Азије од давнина. Зимски тартуфи се могу наћи у регионима Индије, Непала, Тибета, Бутана, Кине и Јапана, а тартуфи углавном почињу да доносе плодове када биљке домаћини имају најмање десет година. Азијски црни тартуфи нису били масовно берба све до раних 90-их када су фармери почели да извозе тартуфе у Европу. Од 90-их, берба азијских црних тартуфа је наставила да расте, повећавајући број ловаца на тартуфе широм Азије. У Кини, азијски црни тартуфи се углавном беру из провинција Сечуан и Јунан, при чему Јунан производи више од седамдесет процената црних тартуфа који се продају у земљи и иностранству. Азијски црни тартуфи се такође налазе у мањим количинама у провинцијама Лиаонинг, Хебеи и Хеилонгјианг, а одабране фарме покушавају да узгајају азијске црне тартуфе за комерцијалну употребу. Данас се азијски црни тартуфи шаљу међународно у Европу и Северну Америку. Тартуфи се такође користе широм земље и углавном се шаљу у врхунске ресторане у већим градовима, укључујући Гуангџоу и Шангај.